HAZUGSÁG, HOGY A KENYÉR EGÉSZSÉGTELEN!

A világot a fiteszőrület kirobbanása óta megosztja a "NAGY KENYÉRVITA" - vagyis hogy egészséges-e a kenyér fogyasztása, vagy sem. Az hogy a kenyerek összességében – akár a teljes kiőrlésűek is – hizlalnának és beteggé tennének, a tudomány szerint nem igaz, sőt ha kihagyjuk, több kárt okozunk vele, mint amennyi jót teszünk. Nincs igazán okunk kihagyni a kenyeret az étrendünkből.

A kenyér ősidők óta az emberi táplálkozás része, de egyre nagyobb a lázadás ellene. Sokan neki tulajdonítják a megnövekedett derékbőséget és más, egészségügyi problémákat. Fitneszguruk, könyvek még olyanokat is kijelentenek, hogy a kenyér és a benne található fehérjék okozói vagy hozzájárulói lehetnek a fáradság, a depresszió, vagy akár rák és az Alzheimer-kór kialakulásának. Ezzel szemben a publikált, és ellenőrzött bizonyítékok inkább azt állítják, hogy a kenyér üdvös, sőt, a teljes kiőrlésű fajták meglehetősen hasznosak. Nem rossz, sőt jó, ha kenyeret eszünk, olyannyira, hogy londoni kutatók több vizsgálatot is elvégeztek, ahol a gabonafélék és a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a korai elhalálozás közötti kapcsolatot vizsgálták. Ezek szerint ha a gabonafélék speciális forrásait, a teljes kiőrlésű kenyeret, a teljes kiőrlésű gabonapelyheket, a barna rizst, és a búzakorpát nézzük, azok csökkentik a kockázatokat. Kiderült, az egészségünk szempontjából naponta 7,5 szelet teljes kiőrlésű kenyér elfogyasztása az „optimális”. Nem így a fehér kenyér, aminek sok pozitív hatása valóban nincs. De a hozzá kapcsolt negatív egészségügyi következmények és vélt súlygyarapodás nem olyan erősen bizonyított, mint a a teljes kiőrlésűek pozitív hatása.

Táplálkozáskutatók úgy gondolják, hogy a kenyér „egymaga nem bűnös”. Bár a fehér kenyér „tápanyagban gyenge”, de a súlygyarapodást nem lehet csak egy ételhez kötni. A nagyszabású kutatások eredményei azt mutatják, hogy a leghosszabban egészségesen élők étkezésében központi jelentőségűek a rostok és a teljes kiőrlésű gabonafélék. Ugyanis a teljes kiőrlésű ételek és kenyér a vékonybél zsír- és szénhidrát-felszívódását úgy lassítja le, hogy mederben tartja a vércukorszintet és javítja a telítettségérzetet. A teljes kiőrlésű rostok pedig táplálják az egészséges bélrendszer baktériumait és javítják a vastagbél egészségi állapotát.